سازمان دامپزشکی کشور

دکتر علی اکبر دلیرصحرایی درباره شاخص های ظاهری عسل طبیعی  گفت: رنگ عسل برحسب اینکه متعلق به کدام منطقه و یا کدام گل باشد متفاوت است. دامنه طیف رنگ های عسل از سفید به انواع زرد ( از زرد نارنجی تا زرد مایل به سبز طلایی) ، کهربایی، عقیقی مایل به قرمز و حتی قهوه ای متغیر است.عطر و بوی عسل متناسب با گل و گیاهی است که زنبور از آن استفاده کرده است .

وی افزود :بجزعسل قنادی که مصارف صنعتی دارد ،عسل نباید حاوی هیچگونه بو و طعم به غیر از عسل بوده و تخمیر نشده و اسیدیته آن نیز نباید به‌طور مصنوعی تغییرکرده یا آنقدر حرارت دیده باشد که آنزیم های طبیعی آن تخریب شده و یا به‌طور مشخصی غیرفعال شده باشند و عسل باید دارای مزه شیرین مخصوص به خود و عاری از مزه سوختگی ، تخمیر و کپک زدگی و بطورکلی هر گونه مزه نامطبوع باشد و در سطح عسل نباید هیچگونه کفی موجود باشد.عسل در شرایط محیطی ، از سیال و روان ، تا غلیظ و چسبناک و یا قسمتی تا کلا متبلور (رس کرده ) می تواند  متغیر  باشد .

او در مورد پدیده شکرک زدن عسل  تاکید کرد :شکرک زدن (متبلور شدن،رسوب کردن،ته نشین شدن، دانه شدن و کریستالیزه شدن) عسل نه تنها دلیل بر کیفیت بد و تقلبی بودن عسل نیست بلکه معرف سالم و طبیعی بودن عسل می باشد .عسل بسته بندی شده با درب بندی کامل را می توان در شرایط دور از رطوبت و نور مستقیم آفتاب  تا دو سال نگهداری نمود .

رئیس شبکه دامپزشکی مشهد در مورد آزمایشات تشخیصی برای شناسائی تقلبات عسل توضیح داد: به منظور ازدیاد وزن عسل به آن نشاسته اضافه می‌کنند و روش تشخیص آن  آزمایش تشخیص دکسترین در عسل می باشد زیرا در اثر هیدرولیز نشاسته، دکسترین حاصل می شود.دکسترین طبیعی در محیط اسیدی در مجاورت الکل رسوب نمی‌دهد درصورتی‌که دکسترین مصنوعی در محیط اسیدی با الکل رسوب می‌دهد. در مورد اضافه کردن گلوکز مایع  به عسل اگر به عسل، گلوکز اضافه شود، حاوی مقدار زیادی دکسترین خواهد بود. درمورد اضافه کردن قند های ساخته و آماده تجارتی (شکر)  به عسل روش تشخیص ،آزمایش تشخیص فورفورال زیرا قندهای مصنوعی حاوی مقداری فوفورال است.

دلیرصحرایی یادآور شد: استفاده از شکر، شیره خرما، شیره انگور و یا شیره سایر میوه های شیرین برای تغذیه زنبورعسل توسط زنبورداران جهت تولید عسل که روش تشخیص آن ، آزمایش تشخیص فورفورال زیرا قندهای مصنوعی حاوی مقداری فوفورال است.مخلوط کردن گلوکز مایع با مقداری اسانس عسل، موم و رنگ و عرضه آن  به عنوان عسل که روش تشخیص آن ، آزمایش تشخیص آنزیم دیاستاز زیرا در عسل طبیعی  (آنزیم‌های کاتالاز، انورتاز و آمیلاز)  وجود دارد ، در حالیکه در عسل مصنوعی یا عسل طبیعی حرارت دیده فاقد این آنزیم‌ها می‌باشد  و در عرضه عسلک به‌عنوان عسل ، روش تشخیص آن ، آزمایش تشخیص دکسترین ، در عسل حقیقی   محلول عسلی که به آن چند قطره الکل اتیلیک اضافه شده است، صاف باقی می‌ماند اما اگر عسلک یا عسل شبنمی باشد، گلوله‌هایی شبیه تخم‌مرغ در آن ظاهر می شود.