سازمان دامپزشکی کشور

دکتر علی اکبر دلیرصحرایی با تأکید بر تمایز میان "لاشه تازه استحصالی"و "گوشت آماده طبخ" خاطر نشان کرد : بلافاصله پس از ذبح دام ، لاشه دام گرم است و به دلیل شرایط بیوشیمیایی و پایداری احتمالی عوامل بیماری‌زا ، مستقیماً آماده مصرف نیست.  تبدیل لاشه دام به گوشت با قابلیت مصرف بهداشتی ، مستلزم طی شدن فرآیند فیزیولوژیکی جمود نعشی (Rigor Mortis) در شرایط استاندارد برودتی است.

وی توضیح داد: طی این چرخه، لاشه‌ها به مدت حداقل ۲۴ ساعت در دمای صفر تا ۴ درجه سانتی‌گراد (اتاق پیش‌سرد) نگهداری می‌شوند. در این مدت ، اسیدیته (pH) گوشت کاهش یافته و به محدوده اسیدی مناسب (حدود ۵.۴ تا ۵.۸) می‌رسد.  این افت توأمِ دما و  pH، محیط را برای بقای ویروس‌ها و باکتری‌ها نامساعد می‌سازد و به‌طور ویژه باعث غیرفعال‌سازی و نابودی ویروس عامل بیماری تب خونریزی‌دهنده کریمه-کنگو (CCHF) می‌شود.

 رئیس شبکه دامپزشکی مشهد عنوان کرد : خروج لاشه از کشتارگاه و ورود آن به چرخه توزیع ، منوط به تأیید نهایی بازرسان بهداشتی پس از سنجش شاخص (دما و  pH)  است. تنها لاشه‌هایی که دوره ۲۴ ساعته پیش‌سرد را کامل سپری کرده و شاخص‌های کیفی و شیمیایی آن‌ها در حد استاندارد تثبیت شده باشد ، به عنوان "گوشت استحصالی بهداشتی و آماده طبخ" ، ممهور به مهر و لیبل دامپزشکی شده و مجوز حمل دریافت می‌کنند.

وی با هشدار نسبت به خطرات جدی کشتارهای غیرمجاز و خارج از چرخه نظارتی ، تأکید کرد: کشتار دام در خارج از کشتارگاه‌های مجاز و در معابر یا مراکز غیرقانونی، به دلیل عدم طی مراحل بهداشتی، به پیش‌سرد نرفتن لاشه و عدم نظارت دامپزشکی ، یکی از اصلی‌ترین عوامل انتقال بیماری‌های مشترک انسان و دام  است.

دلیر صحرایی بیان نمود: بازرسین بهداشتی این شبکه با همکاری مراجع قضایی و انتظامی، با هرگونه کشتار غیرمجاز و عرضه خارج از ضوابط بهداشتی، با قاطعیت تمام برخورد قانونی خواهند کرد.

 وی در پایان از شهروندان گرامی درخواست کرد: گوشت قرمز مصرفی خود را صرفاً از مراکز معتبر و تحت نظارت دامپزشکی  و با اطمینان از وجود مهر بهداشتی و برچسب هویت بهداشتی دامپزشکی تهیه نمایند.